Первым взяв курс на независимость, Блинов покинул ресторанный холдинг и открыл с коллегой Ренатом Маликовым собственный уникальный гастробар Duo с идеальным соотношением цены и качества. Заведение изменило индустрию общепита и сознание масс: повара теперь не работники кухни, а идеологи, занявшие место рок-звезд, как уже давно заведено во всем остальном мире. Гастробары стали «новым черным», а гости, включая Ивана Урганта и Андрея Макаревича, научились записываться на ужин за неделю.