В 2014 году шеф-повар открыл в Пулково PMI Sky с ультракреативными снеками — первый в российской практике случай заведения высокой кухни в аэропорту. На свои остроумные эксперименты в виде тирамису из грибов или карпаччо из внешне идентичных, но противоположных по вкусу гребешка и вешенки Иван подсадил и столицу, где вместе с братом Сергеем создал ресторан Twins. Руководство тремя заведениями, включая PMI Bar Евгения Финкельштейна, шеф успешно совмещает с экспедициями по поиску новых продуктов, проектированием посуды и выступлениями на фестивале Omnivore.